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易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会第五届四川(易胜博app苹果下载)美食节实施方案

发布时间:2020-12-22 10:56:29 来源:易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会 浏览次数:0

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易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会

第五届四川(易胜博app苹果下载)美食节实施方案

  根据易胜博app苹果下载市现代服务业领导小组办公室“关于印发2021(第十一届)全国年货购物节暨四川(易胜博app苹果下载)迎春购物月•第五届美食节总体方案的通知”泸市服领办[2020]34号文件精神,制定本实施方案。

  一、本届美食节主题

  本届美食节以“传承易胜博app苹果下载味道,助推泸菜产业”为主题,认识泸菜、了解泸菜、读懂泸菜、定位泸菜;一盘菜、一杯酒、一壶茶、一桌席,争创“泸菜美食地标城市”,自信推动泸菜产业发展。

  本届美食节以泸菜风味特点为标志,评选泸菜名店,泸菜大师,酒城九味九宝九绝。树立行业标杆,培养龙头企业,发展泸菜产业。

  美食节设立3个馆,一区设中餐馆,展示评选“泸宴”和泸菜标准菜品评选,以此评出泸菜名店(包括中餐、火锅、小吃、快餐、休闲简餐五类)和泸菜大(名)师;五区设立易胜博app苹果下载“高坝小米滩”火锅的展示促销馆和“酒城九味九宝九绝”(泸菜产业馆)展示促销。

  在中餐馆宴席展示评选和火锅展示促俏中,采用现场网络直播,政府领导代言主题宴席,老板推销菜品、厨师讲菜的风味特点,以此体现经济内循环,促销扩内需。

  二、组织领导及时间安排

  ㈠组织领导

  支持单位:四川省商务厅 易胜博app苹果下载市人民政府

  主办单位:易胜博app苹果下载市商务和会展局

  承办单位:易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会

  协办单位:易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会火锅分会、泸菜泸味会展公司

  ㈡时间安排。

  2021年1月29日~ 2021年2月7日。具体安排如下:

  1月28日10:00——12:00选手报到;

  14:30 评选现场展示厅召开评选预备会;(分时段召开选手与评委工作预备会)

  1月29日5:30——8:30 宴席菜和自报菜统一送展;

  8:30清场,评委在展区逐桌、逐菜进行打分;

  9:30参赛选手和参展商统一参加迎春购物月开幕式;

  10:00领导巡展,选手和参展商整队欢迎领导。

  10:30第一场比赛开始

  1月29日下午16:00 在现场公布评选结果,不举行颁奖仪式。(若有变动另行通知)。

  三、参赛宴席和菜品

  ㈠本届美食节宴席以区(县)为单位,每个区县三个企业各做同一个宴席。在“传承易胜博app苹果下载味道,助推泸菜产业业”的主题下,凸显各区(县)产业发展的特色宴席。即:

  名酒宴 常务会长单位 3桌 三个企业

  养生宴 常务会长单位 3桌 三个企业

  全鱼宴 江阳区 3桌 三个企业

  云溪茶竹宴 纳溪区 3桌 三个企业

  泸县九大碗 泸县 3桌 三个企业

  荔枝宴 合江 3桌 三个企业

  郎乡佳宴 古蔺 3桌 三个企业

  永宁名宴 叙永 3桌 三个企业

  ㈡个菜:包括正餐和小吃、火锅、快餐、体闲简餐,火锅、团餐,快餐、体闲简餐重在展示和味道鉴尝。

  正餐菜品在已经发布的29个易胜博app苹果下载市地方工艺技术规范和11个团体菜品工艺技术规范,以及正在制定(征求意见)的酒入肴餐配酒12个菜品中选择。52菜品均发布在易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会网站“泸菜标准”栏目(网址:WWW0830cy.com)

  指定菜以发布和征求意见“工艺技术规范”的味型和风味特点进行评分;展示菜在“工艺技术规范”的基础上进行适当夸张创新装盘。

  四、展示

  ㈠宴席展示

  1、宴席展场提供直径2.2米,其中:看台直径50公分; 中间摆

  凉菜和点心半径38公分; 最下层半径48公分; 层高看台与凉菜之间15公分;凉菜与热菜之间20公分,桌布统一用中国红。

  2、宴席规格:六凉菜、九热菜、二点心

  3、宴席要求:

  ⑴每桌宴席主题提炼,不宜太多,短小精干两句话,让各县区商

  务局领导形象代言时,简洁明了。。

  ⑵参展宴桌把企业二维码打出来,放在桌子上,标出本桌宴席的价格。

  ⑶设计菜品,适当点缀,不宜夸张。

  ⑷宴席要有主题,主题内容统一制作后贴在滚动直播背景板上,每个菜品要有:菜名、味型、风味特点的菜卡;名酒宴还应有餐酒搭配介绍;养生宴要有功效介绍。

  ㈡个菜、小吃、火锅、团餐,快餐、体闲简餐的展示

  1、个菜(含正餐个菜和小吃)在一区设立长条桌的展位进行展示;团餐、快餐、休闲简餐以展示促销为主,评奖同样参与现场制作,选2道菜鉴尝其泸菜风味特点。

  火锅展示由火锅分会在五区“高坝小米滩”火锅展示促销馆统一展出;“酒城九味九宝九绝”(泸菜产业馆)统一由泸菜泸味会展公司在五区展示促销。

  展示作品需要场地制作加工的,统一到指定地点预处理。

  预处理联系人:吴治富 13320744885

  五、参赛条件报名办法及截止时间

  ㈠参赛条件报名办法

  1、本届赛事除宴席是指定外,其余的团餐,快餐、体闲简餐结

  按照“泸菜名店评选条件”报名。即泸餐协[2020]14号文件,网上可搜。

  2、火锅在易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会火锅分会报名;联系人:张讯;

  联系电话:1588482222

  3、酒城九味九绝九宝在泸菜泸味会展公司报名,联系人:曾强

  联系电话:13551666667

  4、中餐的个菜和小吃均属自愿报名。四县三区的各餐饮酒店、社会餐饮企业,具有从事中式烹调工作五年以上,(证照齐全者,包括健康许可证)均可到市餐协或各区(县)餐饮协会报名。

  个人选手可报1至2个菜品(同一菜品分别做成展示菜和指定菜)。

  报名结束后由组委会组织选手进行赛前培训,专题讲解52个标准菜和自选菜、宴席、团餐,快餐、体闲简餐展示要求。

  报名联系人电话:殷朝刚 17713763043 QQ:1635415159

  ㈡报名截止时间为2020年12月30日。

  六、评分规则

  为使赛事公平、公正,现场设置评判长、监审长各一名,专业评委7名,味感分现场亮分,去掉最高分和最低分,取平均分作为选手最后得分。

  1、宴席分感观和味感评分,感官分占60%,味感分占40%。

  ⑴感观分。按“易胜博app苹果下载市第五届四川(易胜博app苹果下载)美食节(宴桌)评分

  标准打分;

  ⑵味感分。每个宴席选择2个热菜,做成品尝碟,送评委按色香味打味感分,2个菜的平均分即为宴席的味感得分。

  2、个菜(含小吃),按“菜品工艺技术规范”制作展示菜和品

  尝碟,没有进入“菜品工艺技术规范”的菜品,可按自已的创意制作,统一送展,品尝碟按抽签顺序现场制作,分别打感观分和味感分。

  个人选手展示菜提供一份10人量的展示菜,两份3人量的品尝碟。

  七、奖项设置

  ㈠宴席

  每个区县同做一个主题宴席,每个宴席分别设一、二、三等各一名。第一名为泸菜名宴,授予“泸菜名店”称号,呈报“中国菜”体系建设——泸菜名宴;第二名为“泸菜名店”,第三名为“泸菜名店”示范店。

  ㈡火锅

  火锅由易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会火锅分会在这次参展企业中,推荐出符合泸餐协[2020]14号文件评选条件的企业,筛选出易胜博app苹果下载风味突出的企业作为“泸菜火锅名店”。

  ㈢个菜(含小吃)

  按参赛总数,设一等奖10%,二等奖20%,三等奖20%,三等奖以后的设参与奖,只发证书,不发奖牌。

  ㈣团餐,快餐、体闲简餐视报名情况设定奖项。

  ㈤酒城九味九绝九宝参展企业,由承办单位颁发“酒城九味九绝九宝”奖牌、证书。

  评选结果在现场公布,证书在现杨颁发、奖牌在活动后统一制作,在协会年会上统一颁发。

  附件:1.第五届四川(易胜博app苹果下载)美食节个菜报名表

  2.第五届四川(易胜博app苹果下载)美食节宴席报名表

  3.第五届四川(易胜博app苹果下载)美食节宴席评分标准

  4.第五届四川(易胜博app苹果下载)美食节个菜菜品评分标准

  易胜博app苹果下载市易胜博娱乐app协会

  2020年12月21日